Garšas ceļojums
SVARĪGAS DETAĻAS LIELISKAI GARŠAI
Garda maltīte no vienkāršas ēdienreizes atšķiras ar smalkām niansēm. Šī iemesla dēļ nepieciešama izcilība katrā solī – sākot ar produktu piemeklēšanu, pagatavošanu, līdz pat ēdiena pasniegšanai. Izmantojot mūsu ierīces, profesionalitāti un jūsu iemaņas, mēs varam panākt, lai šokolādes kūka kustu mutē un vistas cepetis būtu perfekti zeltains un kraukšķīgs.
1. solis: Izcelsme
Koncentrējoties uz pārtikas izcelsmi un izprotot to, jūs varat atklāt pāris gardus un veselīgus garšas uzlabošanas veidus. Tas atkarīgs ne tikai no virtuves, bet arī produktu izcelsmes – zemi, klimatu, un apstākļiem, kādos dzīvo dzīvnieki, no kā tiek iegūta gaļa un piens.
ĪSTĀ GARŠA
Vēl pirms dažiem gadu desmitiem daudziem produktiem bija pavisam cita garša. To mainīja mākslīgi radītās garšvielas - šī parādība tiek pētīta mūsu pirmajā Tasteology epizodē Avots. Mēs par to vaicājām Markam Šackeram — ievērojamam autoram, kas specializējas šajā jautājumā. Viņa ieskati palīdzēs uzzināt, kā novērtēt pārtikas patieso garšu.
Izmantojiet kvalitatīvas sastāvdaļas gardām un iedvesmojošām receptēm.
Ēdiet vietējos un sezonālos produktus
Kvalitatīvi produkti tiek audzēti noteiktās sezonās un reģionos, kā daba to ir paredzējusi. Kad lielveikalā nonāk svaigs tomāts, tas patiesībā ir jau deviņas dienas vecs. Augļi un dārzeņi turpina gatavoties arī pēc ražas novākšanas, tādējādi vietējo produktu izvēle nozīmē, ka varat baudīt ēdienu, kas ir par līdz pat 55% uzturvielu bagātāks.
Gaļas šefpavārs Ludvigs Maurers ir arī Vagjū govju audzētājs.
MŪSU ĒDIENS IR TAS, NO KĀ TAS BAROJAS
Ir teiciens, ka mēs esam tas, ko mēs ēdam, un tas pats attiecas uz ēdienu. Piemēram, kvalitatīvā augsnē augušas ogas ir uzturvielām bagātākas. Tas, vai govs ir ēdusi zāli vai labību, ietekmē liellopa gaļas garšu, turklāt šādu liellopu steikiem būs arī dažāds taukvielu daudzums, kā arī vitamīnu un minerālvielu līmenis.
Tagad, kad zināt, cik svarīgi ir izvēlēties labākos produktus, gādājiet, lai tie tādi arī paliktu. Ja zināsiet, kā tos labāk uzglabāt, tie ne tikai būs ilgāk ēdami, bet arī būs garšīgāki.
2. SOLIS: DZESĒŠANA
Pareiza produktu uzglabāšana ledusskapī palīdz saglabāt ēdiena garšu. Augļi ir svaigi, gaļa vienmēr mīksta, bet uzsildot maltīte ir tikpat garda kā tikko pagatavota. Tādējādi varat parūpēties par garšas uzlabošanu gan pirms, gan pēc gatavošanas.
Garša
Uzziniet, kā samazināt atkritumus, un atrodiet radošus veidus, kā gardi pagatavot maltīti no produktiem, kas palikuši pāri. Mūsu otrajā Tasteology epizodē Dzesēšana tiek pētīta pārtikas produktu uzglabāšana, jo tas būtiski ietekmē garšu. Mūsu eksperti dalīsies padomos ilgākai svaiguma saglabāšanai.
Saglabājiet pārtiku ilgāk svaigu.
Dabiskais aromāts un garša
Mūsu ProFresh Plus piedāvā pielāgojamas uzglabāšanas iespējas ledusskapī-saldētavā, lai palīdzētu ilgāk saglabāt ēdiena svaigumu. ProFresh ne tikai saglabā ēdiena garšu, bet arī tā dabisko aromātu.
"NEPAREIZAS GLABĀŠANAS REZULTĀTĀ ZŪD LIELA DAĻA GARŠAS."
Ludwig Maurer
Vagjū govju fermeris un šefpavārs
3. solis: Karsēšana
Izpratne par to, kādēļ karsēšana rada garšu un tekstūru, ļauj jums uzzināt vairāk par katras sastāvdaļas potenciālu. Maltītes gatavošana rada garšu, sadalot lielās molekulas mazākās un atbrīvojot tajās noslēgto garšu. Atklājiet, kā dažādas karsēšanas metodes, sākot ar indukcijas karsēšanu, beidzot ar tvaiku un Sous Vide, rada nepārspējamu garšu.
Karsēšanas meistarklase
Pareiza karsēšanas metode ir atslēga garda ēdiena pagatavošanai. Mūsu Tasteology eksperte Katalina Veleza pēta, kā vēsturiski cēlusies gatavošana ar tvaiku un zemu temperatūru, kā arī to, cik svarīgi ir saglabāt mājās gatavota ēdiena garšu un vērtīgās uzturvielas.
Perfekta izvēle maltītei, kuras pagatavošanā svarīga ir temperatūra un laiks.
Pilnīga gatavošanas brīvība
Ļaujiet vaļu radošumam ar MaxiSense® Combi elastību un precizitāti. Tās indukcijas tehnoloģija uzkarsē ātrāk nekā gāzes vai elektriskās plītis, turklāt precīzā karstuma kontrole ļauj gatavošanas laikā nekavējoties mainīt temperatūru, karstuma līmeni samazinot līdz vienmērīgam siltumam.
"TVAIKS SASTĀVDAĻĀM PALĪDZ UZTURĒT VISLABĀKO FORMU."
Katalina Veleza
Šefpavāre
Ievietojiet pārtiku maisiņā, noslēdziet to, ievietojiet cepeškrāsnī un izbaudiet garšu.
Vienkāršā Sous Vide metode
Sous Vide izmanto hermētiski noslēgtus maisiņus, lai sastāvdaļas piesātinātu ar aromātu un saglabātu mitrumu. Temperatūra tiek uzturēta pusgrāda diapazonā ar reproducējamu precizitāti. Sous Vide vienkāršība, izmantojot ProCombi® Plus. Kārdinošu rezultātu garantija katru reizi.
4. SOLIS: PIEREDZE
Ēdiena baudīšanā piedalās ne tikai garša, bet arī redze un tauste. Izmainot ēdiena vizuālo noformējumu, formu un struktūru, jau ierastās receptes kļūs par kaut ko aizraujošu.
Dažādi pētījumi norāda, ka mēs spilgtāku krāsu augļus un dārzeņus uztveram kā svaigākus un gardākus.
Svētki sajūtām
Ēdiens ir daudzveidīgs piedzīvojums. Lai palīdzētu izveidot satriecoši gardu maltīti, mūsu Tasteology eksperts Čārlzs Spenss pēta, kā krāsa un forma ietekmē ēdiena garšu un kāpēc Instagram liek kņudēt mūsu garšas kārpiņām.
"JO PIESĀTINĀTĀKA KRĀSA, JO INTENSĪVĀKA VAR BŪT GARŠA."
Prof. Čārlzs Spenss
Oksfordas universitāte
Garšas uzlabošana ir pilnībā atkarīga no vēlmēm un apņemšanās. Svarīga ir izpratne, kā atrast labākās maltītes sastāvdaļas, kā gatavot, lai gūtu labāko rezultātu, un pasniegt, lai radītu neaizmirstamu pieredzi.
Tagad ir pienācis laiks izbaudīt!
